过去七十年蔬菜水果的营养量一直在下降。大量研究显示，今天种植的水果、蔬菜和谷物的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和维生素 C 含量比几十年前种植的要少。科学家表示，营养物质的减少将使人体拥有更少防御慢性疾病所需的成分，削弱食物作为预防药物的价值。问题的根源在于现代农业流程，新的灌溉、施肥和收割方法旨在增加产量，但破坏了植物和土壤真菌之间的互动，减少了对土壤营养物质的吸收，从而降低了水果、蔬菜和谷物的营养含量。专家表示这并非阻止人们消费水果、蔬菜和谷物，而是鼓励人们更多的关心作物是如何种植的，防止对土壤的进一步破坏，恢复土地的肥力。