研究人员发现，每天吃一个鸡蛋，每周至少五天，可将患阿尔茨海默病风险降低最多 27%。每月吃 1-3 次鸡蛋可将风险降低 17%，每周吃 2-4 次鸡蛋可将风险降低 20%。研究人员称，鸡蛋能提供有益于大脑健康的关键营养素。鸡蛋提供胆碱，胆碱是乙酰胆碱和磷脂酰胆碱的前体，而乙酰胆碱和磷脂酰胆碱对记忆和突触功能至关重要。鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄素——这些类胡萝卜素与认知能力的提高和氧化应激的降低有关。鸡蛋还含有重要的 ω-3 脂肪酸，蛋黄尤其富含磷脂，磷脂占鸡蛋总脂质的近 30%，对神经递质受体的功能至关重要。这项研究获得了美国鸡蛋委员会的资助。

发表在《自然》期刊上的一项研究揭示了饮食如何增强免疫力，帮助我们抵抗感染。研究团队在受试者一天的第一餐前采集了血液样本，并在 6 小时后再次采样。在此期间，受试者可以自由进食。随后研究团队评估了血液中 T 细胞的代谢状况。研究发现，与禁食过夜相比，进食后 T 细胞更容易获取完成高耗能激活过程所需的营养。进食后，这些细胞能更有效地摄取糖分，拥有更多的脂肪以及更高效的线粒体，最终这些增强了 T 细胞应对威胁的能力。小鼠实验表明，这些细胞增殖能力更强，并能提供更好的抗感染保护。进食产生这种效果的确切机制尚不明确，研究人员认为可能是因为 T 细胞产生蛋白质的能力增强了，从而使其在感染初期更快地被激活。